رغيف السمسم الأسود خالٍ من الغلوتين

بضعة أيام في حرارة الغرفة، في كيس ورقي أو علبة خبز لا في البلاستيك، فالبلاستيك يحبس الرطوبة ويليّن القشرة. ويتحمل التجميد جيداً: قطّعه أولاً ثم حمّصه وهو مجمّد.

نخبز أرغفتنا الخالية من الغلوتين في مطبخ منفصل ومخصص وخالٍ تماماً من الغلوتين: لا أفران مشتركة، ولا هواء مشترك، ولا غبار طحين مشترك. وأي رغيف على هذا الموقع موسوم بأنه يحتوي على غلوتين يُخبز في مبنى آخر وهو غير مناسب. هذا هو المعيار الذي نلتزم به؛ وما إذا كان مناسباً لك فحديث تجريه مع طبيبك.

لا. أرغفتنا مخمّرة بالخميرة، لا مخمّرة طبيعياً، ونفضّل قول ذلك على استعارة كلمة تبيع أكثر. ونحن نعمل على ساوردو طويل التخمير، وحين يصبح لدينا واحد نقول ذلك ويكون صحيحاً.

نخبزه حسب الطلب على دفعات صغيرة، في مطبخ قائم ليؤدي شيئاً واحداً بأمان، ويخرج في اليوم نفسه بلا شيء فيه يبقيه حياً على الرف. لا شيء من هذا رخيص، ولا شيء منه يُستعجل.

نعم، اختر يوم الخبز من أعلى هذه الصفحة. تُغلق الطلبات قبل 24 ساعة من كل عملية خبز، ويُسلم الرغيف في نفس اليوم الذي يخرج فيه من الفرن.

اليوم الأول، سادة، مع زيت زيتون جيد. ومن اليوم الثاني يُحمَّص على أفضل ما يكون. وإن لانت القشرة، ثلاث دقائق في فرن ساخن تعيدها.